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新北冠军绿竹笋入菜冷盘热菜都好滋味

发布时间:2020/06/30 点击量:
  王者至尊报道,新北市府日前举办新北笋王争霸赛,深坑区笋农黄钰筑从近百位参赛者中,夺得笋王宝座。而好食材也需要好主厨以精湛手艺做出好料理,望月楼主厨苏权晖设计出一系列新北冠军绿竹笋美馔,包括冷盘、热菜与造型港点,即日起到8月底前都吃得到。
  虾籽百花酿鲜笋是将加了适量肥肉小丁的虾泥甩打至出胶,将之铺酿在切成日字型的笋片上,慢煎上色至熟,然后用掺了咸鲜虾籽的薄芡鲍鱼汁,稍加焖煮,一分钟后出锅盛盘,以绿蔬装饰,鲜笋虾泥的脆弹,浓淡有致的口感,十分讨喜!
  广东名菜花雕鸡,是用经过陈年、风味醇厚的花雕酒,烘托鸡肉的甜润,风采醉人!苏主厨特别指名选购来自花东纵谷的黄皮鸡,做出花雕竹笋蒸黄皮鸡,鸡只切块以花雕酒、姜片与调味料先腌一天,然后加笋片和虫草花入笼屉蒸熟,取出点缀葱丝,浇淋自制葱油和鱼汁酱油上桌,酒香氤氲中,笋片甜脆无比、鸡肉油润软嫩,让人大饱口福。
  竹笋坚果炒伊比利猪这道菜的灵感来自30多年前香港流行过的一道粤菜腰果肉丁,以橡木子肥育的西班牙Bellota伊比利猪中最精华部位的松阪肉切丁,再与冠军笋粒和松子、腰果、糖核桃等六种坚果翻炒而成,肉香盈口,油脂爆发与水嫩甜笋完美交融,给味蕾最华丽的享受。
  海胆酱焗烤冠军笋先将带壳冠军笋煮熟剖半,挖出笋肉做成笋盅,回填混炒了海胆、笋丁、虾仁、带子、鸡肉、蘑菇的浓郁馅料,再将之烤熟;多重的鲜香滋味在嘴中爆发,为冠军笋赋予更丰富的口感变化。
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