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爱吃虱目鱼吗你知道无刺如何办到

发布时间:2019/03/06 点击量:
  王者至尊报道,无刺虱目鱼应该是很多人喜爱的美食,尤其到台南一定要来一碗虱目鱼,在享用虱目鱼的同时,有想过鱼身上的刺,到底是怎么挑掉的吗?尤其虱目鱼刺又多又小,除起来想必是大工程。
  虱目鱼要去刺,过程非常繁杂,要从养殖的鱼塭场里开始,捕捞虱目鱼时,第一时间得先去鱼鳞,这是为了保证送到职人手中时,要进行鱼肚切腹的新鲜度,以前去鱼鳞是用一支汤匙刮除鱼鳞,现在科技发达,改使用电动刷,从鱼身扫过,正反两面不用几秒钟,鱼鳞就去除乾净,送到市场再去鱼头,搜集起来炖煮。
  虱目鱼的鱼背和鱼腹之间有条界限,看准了就拿起鱼刀,沿界线划出一道弯弧,手起刀落千万别迟疑,鱼肚剥离后,就是一片无刺虱目鱼肚,这一刀划过的动作台语叫搧,处理完鱼肚,挑刺还没结束,在鱼背与鱼肚中间的鱼皮也得处理,通常把带状的鱼皮连皮下带肉的部分切下来,用刀刃去感受鱼肉里是否带刺,再用尖刀挑掉,
  鱼身的中间有龙骨,龙骨剥除后用来煮高汤,但得先将附在鱼骨上的鱼肉刮乾净,刮下来的鱼肉不能浪费,必须用手指去触摸感觉鱼刺所在,然后以夹子夹除,才算大功告成,所谓无刺虱目鱼,没有一处是用机器,完全用人工作业,下次吃虱目鱼千万不要浪费,去刺过程真的很辛苦。
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